الكبة المقلية المقرمشة هي الأشهر بين انواع الكبب المتعارف عليها ،،،سوريا وبالتحديد منطقة حلب اشتهرت بأنواع كثيرة للحصر لها من الكبب فهم الأمهر على الإطلاق بتحضيرها ، اليوم سنقدم الكبة المقلية وبالكمية المدونة هنا بكم تحضير من ٦٥ الى ٧٠ قرص و يمكن ان تعد في نفس اليوم او تفريزها قبل قليها والإحتفاظ بها من شهر الى ٣ شهور.
مقادير عمل الكبة المقلية المقرمشة
للحشوة :
كيلو لحمة مفرومة
كاس جوز مكسر
٧ بصلات مفرومة ناعمة
٢ ملعقة كبيرة سماق
ملح /فلفل حسب الرغبة
ملعقة صغيرة سبع بهارات
ملعقة صغيرة قرفة
٣ ملاعق كبيرة زيت
عجينة الكبة:
٣ كاسات برغل ابيض منظف ومغسول مرة واحدة ومصفى
١/٢ بصلة صغيرة
كيلو لحمة هبرة (بدون دهن)
ملح / فلفل حسب الرغبة
٢ ملعقة كبيرة كمون
ملعقة كبيرة قرفة
كاس ماء بارد
طريقة عمل الكبة المقلية:
١-للعجينة الكبة :
في مفرمة اللحمة تفرم البصل واللحمة مرتين .
٢- ثم يفرم البرغل مع اللحمة المفرومة والبصل مرة واحدة نضيف ربع كاس ماء بارد بالتدريج أثناء العجن.
٣-يوضعوا في وعاء ويتبلوا بالملح والفلفل والقرفة والكمون جيدا بالعجن باليد وأثناء العجن نضيف ٣/٤ كاس ماء بارد جدا بالتدريج لتساعدنا على العجن.
٤-يغطى الوعاء كي لا تنشف العجينة أثناء العجن.
٥-في هذه الاثناء نحضر حشوة الكبة
٦-في مقلاة كبيرة على نار متوسطة نضع الزيت ونشوح البصل حتى يدبل ويتبل بالملح والفلفل.
٧-نضيف اللحمة المفرومة و ويطبخ حتى يستوي اللحمة ثم نضيف الجوز والسماق ويطلعوا لعدة دقايق.
٨-ترفع اللحمة من على النار ونبدأ بتجهيز الكبة.
٩-نأتي بعجينة الكبة ونصنع كرة متوسطة ثم نبدأ بحفرة وإحداث تجويف وتحشى بالحشوة وتقفل .
١٠-نستمر بذلك حتى ننتهي من الكمية جميعها .
١١-ثم نحضر وعاء ونملأه بالزيت بكمية كبيرة يجب ان يحمى الزيت وان نقلي بزيت مغمور وذلك اساس نجاح القلية.
١٢-ونبدأ بقلي الكبة الواحدة تلو الأخرى بالتدريج وترفع من على النار حين تكتسب لون ذهبي بني فاتح .
